«Унылая пора! Очей очарованье!» Да, Александр Сергеевич, как всегда, был прав. Но осень – это не только буйство красок в природе. Это и время собирать урожай и наполнять свои закрома запасами на зиму.
У славян традиционно и закуской, и компонентом для первых блюд была квашеная капуста. На Руси в далекие времена девочек с раннего возраста приобщали и к уборке белокачанной красавицы, и к засолке.
Как же выбрать «правильную» капусту? Прежде всего она должна быть не подпорченной, зеленые и вялые листья нужно оборвать и приступить, пожалуй, к самому трудоемкому процессу – шинковке. Делать это можно, используя кухонные комбайны, специальные капустные терки, а можно по старинке: тяпкой в специальном деревянном корыте.
Трудно перечислить все полезные вещества и витамины, содержащиеся в квашеной капусте: витамин С, витамин В6, витамин К, фолиевая кислота… А как вкусны щи из нее! В скобках добавим, что при похмелье это первейший способ вернуть себя в норму.
Квасить капусту нужно в специальной посуде. Хорошо, если вам достались по наследству от прабабушек деревянные кадушки. Но помните: они требуют погребов и подполов. Сгодятся и керамические бочонки, и эмалированная посуда. Если ничего этого нет – не беда! Трехлитровая бутыль тоже.
Как же квасить капусту? Нашинкованную капусту нужно смешать с солью. Долгие годы тренировок показали, что на 100 процентов капусты должно приходиться 2 процента соли. Например, вы берете 10 кг капусты и 200 г соли.
Еще один необходимый компонент – морковь. На 10 кг капусты нужно брать около 300 г моркови. Ее можно нарезать тонкими полосками, а можно просто натереть на крупной терке.чтобы она успела пустить сок, а уже потом плотно укладывают в посуду, какая есть у вас. Лучше всего небольшими порциями, и трамбовать, трамбовать. Мужнин кулак – самый незаменимый инструмент для этой процедуры.
В случае с бочонками и кадушками сверху нужно положить чистую марлю, потом подгнетный круг, и в последнюю очередь – сам груз.. Нынешние хозяйки используют для этих целей обыкновенную подходящую по размеру тарелку и литровую банку с водой. Приблизительно через сутки над грузом появляется сок. Это абсолютно нормально. А если появится пена, убираем ее чистой ложкой.
Квасить капусту следует при комнатной температуре, а хранить ее — в прохладном месте.
Вот и все хитрости , необходимые для того, чтобы можно было всю зиму « падать в бочку с квашеной капустой» и получать от этого наслаждение. А у умелых и неленивых хозяек еще и появляется повод для многочисленных экспериментов, ибо квашеная белокачанная красавица – это не только щи. Это и салаты, запеканки, пирожки и… дешевый рецепт быть всегда красивыми и здоровыми. А дальше – карты вам в руки, милые дамы.
