Как выбрать качественный сыр и избежать подделки

Сегодня производители представляют достаточно широкий ассортимент сыров. Можно найти сыр на любой вкус и кошелек.

Однако большой выбор для любителей сыра – это не только преимущество, это также риск приобрести некачественный продукт. Это в основном касается редких и дорогих сыров, пока еще не совсем привычных. Чтобы не разочароваться в сыре и в полной мере насладиться нежным изысканным вкусом, нужно научиться правильно выбирать этот продукт.

Многие считают, что насыщенно-жёлтый сыр гораздо питательнее и полезнее, нежели более светлый. Однако это не всегда верно. Характерную желтизну этот продукт приобретает только в процессе созревания. Некоторые недобросовестные производители не всегда выдерживают эти сроки, в погоне за высокой прибылью, подделывая зрелость сыра всевозможными красителями.

Выяснить, подкрашен ли твердый сыр и определить его качество можно, взглянув на срез. Если на срезе сыр имеет неоднородную, рыхлую текстуру, словно непропеченное тесто, то это указывает на низкое качество продукта. Если в продукте присутствует краситель, то желтый цвет на срезе будет менее интенсивным.

Также низкое качество можно определить по вкусу продукта. Если сыр горчит, то здесь может быть несколько причин:

  • при изготовлении сыра, чтобы молоко лучше свертывалось, в него добавили примеси: хлорид кальция;
  • нарушение температурного режима при созревании сыра, ниже 9−10°С;
  • использование горького молока;

В случае, когда сыр имеет неприятный вкус и затхлый запах, то это может означать, что в процессе сыроварения произошло инфицирование молока кишечной палочкой, дрожжами, посторонними бактериями и т.д.

Во время покупки сыра следует обратить внимание еще на один важный момент: недобросовестные продавцы при расфасовке сыра ставят дату нарезки продукта, а не дату его завоза. Такой простой ход позволяет искусственно продлить срок хранения сыра. Не желательно покупать сыр, если его поверхность покрыта сухой корочкой, плесенью, маленькими капельками воды. Рекомендуется приобретать сыры с маленьким сроком хранения – такой продукт не содержит консервантов.